Dónde comer en Asunción es algo clave cuando tus familiares de fuera o personas de negocios vienen a visitarte a la ciudad. Una de las mejores maneras de hacer inolvidable su visita es, haciéndoles probar las comidas típicas Paraguay.
Deja de elegir restaurantes italianos, rodizios brasileños o comida de cadenas estadounidenses y vota por lo local. Si de verdad quieres impresionarles y que se vayan con el sabor paraguayo en el paladar, lo que te recomiendo es que los lleves donde puedan degustar la verdadera comida que caracteriza a este país, la comida típica paraguaya. Para ello he escrito este artículo sobre dónde comer en Asunción, pero primero, qué comer en Asunción.
Según mi criterio de paraguaya adoptiva alguien debería molestarse en hacer las gestiones para que declaren: ¡lo rica, peculiar, variada y deliciosa comida paraguaya! como patrimonio intangible de la humanidad por la UNESCO. Por suerte Taste Atlas ya me da la razón (modestia aparte) eligiendo el vorí-vorí como el plato más rico del mundo.
Para los que no sepan qué platos recomendar destaco los siguientes:
Vorí-Vorí: Se trata de una sopa espesa con deliciosas bolitas hechas de harina de maíz y con carne de gallina casera. Una verdadera delicia. Apunte: el pollo y la gallina en Paraguay son extremadamente sabrosos, sobre todo si viviste en países donde los pollos son pura hormona y al ponerlos en la sartén se convierten en la mitad de su tamaño original.
De por sí, el vorí ya es una gran razón para pisar suelo guaraní, ni te cuento lo que es elegir bien dónde comer en Asunción. Toda una experiencia.
Batiburrillo: Como para gustos están los colores, recomendamos a los amantes de las menudencias como el hígado, corazón y lengua que lo prueben. Es un guiso delicioso no apto para maniáticos.
Soyo con tortilla: Este plato es un caldo riquísimo de carne que puede acompañarse con pan, con mandioca (yuca) hervida o con tortillitas de verdeo. Ideal para días fríos…y para engordar.
Pastel mandi’o: (Se pronuncia pastel mandi-ó, separado). A diferencia de las tradicionales empanadas, estas están hechas con un recubrimiento hecho a base de harina de maíz y puré de mandioca (yuca). Es una de las comidas típicas más reclamadas durante la festividad de San Juan (24 de junio), fecha en la que también te recomiendo visitar Paraguay ya que hay millones de fiestas tradicionales muy folclóricas.
Mbeju: (Se pronuncia “mbeyu”). Se pronuncia con “m” incluida. Es una especie de panqueque (crepe) hecho de almidón de mandioca (yuca), queso y grasa vegetal. Si tu familiar o cliente no se convence por esta descripción, pídelo de acompañamiento, pero ¡no permitas que se vaya del país sin probarlo!
Payagua mascada: (en guaraní “pajagua mascada”). Es la “hamburguesa guaraní”, aunque antes de probarla deberías olvidarte por un momento de las cadenas de comida rápida, ya que su sabor y textura son completamente distintos. También típico de San Juan…otro motivo para venir.
Chipa: (en guaraní “chipá”). Es una especie de pan en forma de rosca que se come todo el año, pero especialmente en Semana Santa. Se caracteriza por ser un pan hecho de almidón de mandioca con un ligero sabor a anís y a queso. Comes una y estás perdido.
Existen otras versiones de la chipa, como la chipa asador, que se cocina a la brasa estando clavada en un palo al que se le da vueltas hasta que está lista. O la chipa so’o: (se pronuncia so-ó), que es la versión de la chipa original pero rellena de carne molida (picada) adentro.
Luego está la aclamada chipita. Puede ser un buen souvenir de viaje para llevar de regreso a sus países. Sus familiares y amigos lo agradecerán porque está buenísima.
Dónde comer en Asunción una buena chipa: Lo primero que debes saber es que cuanto más pronto es a la mañana, más rica es la chipa, porque es más fresca y recién horneada, que es cómo se come idealmente.
La suelen vender las vendedoras ambulantes, transportando cestos en la cabeza, algo muy de aquí. Ahora también hay señores que la venden. Esas no siempre están calientes, pero si no tienes prisa, las calientas unos 10 minutos (no en el microondas, por dios) al llegar a casa y haces una buena obra comprándosela a ellas/os.
Chicharó Trenzado: (en guaraní “xixarô”, con una “o” nasal y con la “ch” como “x”). Es una trenza hecha a base de tiras de carne de vaca o chancho (cerdo) y cocinada a la brasa con previo marinado de ajo y limón. Dietética.
Otros platos dignos de probar: pescado de río en todas sus variedades, milanesa (carne vacuna empanada), milanesa napolitana, que sería la carne recubierta con una capa de salsa de tomate, jamón cocido y queso, mi favorita. Luego te cuento dónde comer en Asunción todos esos platos.
Empanadas: las hay de jamón y queso, de choclo (maíz), de palmito, de carne, chilenas (también tienen carne, pero con pasas). Son una delicia e ideales para no perder demasiado tiempo comiendo, si es que visitas la ciudad y quieres aprovechar el tiempo.
Las hay fritas y al horno, pero las clásicas en Paraguay son las fritas.
No te sorprendas si te las sirven con pan. Aquí le llaman tereré rupá, que traducido significa la “cama del tereré”, algo para no tomar el tereré con el estómago vacío, ya que es fuerte como un rayo.
El plato rey: El asado
El asado merece un capítulo aparte en cuanto a lo que se refiere a comida paraguaya. Este manjar es el equivalente a la paella española, a las fish and chips inglesas, al couscous marroquí o a la pasta italiana. En definitiva, un emblema nacional. una institución en toda regla.
Cuando invitamos a un extranjero a un asado es muy importante prepararle para lo que va a vivir. Muchos paraguayos piensan equivocadamente que las costumbres de este país son iguales a las de otros lugares del mundo, pero eso es un error, por eso la importancia de explicar en qué consiste un asado.
Para que un extranjero comprenda la idiosincrasia del pueblo paraguayo hay que explicarle que el concepto del tiempo aquí es distinto y eso afecta incluso a la comida y a disfrutar de este plato.
En primer lugar, hay que aclararles que hay muchos restaurantes parrilleros que pueblan la geografía paraguaya, pero lo auténtico de verdad es que te inviten a comer uno en una casa. Por suerte no te va a costar mucho echarte un amigo paraguayo, ya que son muy cálidos y les encanta encontrar excusas para asar carne.
Lo segundo es explicarles que hay que dejar de lado la hora y cualquier elemento que la indique. Eso sí, aclárenle que no llegue puntual o encontrará a los anfitriones bañándose.
Es más, a un asado no se invita diciendo frases como: “el asado es a las 20.30” sino con frases como: “el asado es a partir de las 20.30”.
No es que tus invitados llegarán a la casa donde se hace el asado y le estarán esperando con la comida puesta, no. Lo que va a pasar es que van a llegar y van a acompañar al asadero mientras enciende el fuego, sala la carne, la pone en la parrilla y se va cocinando y esa es justamente la gracia.
Cuéntales que, parte de la diversión de un asado, es esperar juntos a que la carne se cocine mientras se bebe, se conversa y van llegando los invitados. Diles que no se sorprendan si hay gente que llega tres horas después de la hora de la invitación. En Paraguay, cada uno llega cuando puede y, si hay carne bien y si no, paciencia.
Como dicen ellos: ¡¿Qué lo que tanto?!
En Paraguay se rinde culto a la carne y esta es uno de los motivos más populares de orgullo nacional. No es casualidad, varios medios de comunicación internacionales afirman que la mejor carne del mundo sale actualmente de este modesto país.
Cuando tengas visitas explícales que la mayor parte de los hombres no sabe cocinar ni un huevo frito, pero el asado es cosa de ellos. Adviérteles que como se les ocurra meter la mano en la parrilla, corren el riesgo de ser el centro de la escena de un crimen. El asado ajeno NO SE TOCA.
Ojito: La mayor parte de extranjeros han oído tantas maravillas acerca del asado que se reservan para el gran evento y se quedan con el estómago vacío para poder llenarlo bien durante la cena.
Lo que la mayoría de ellos no sabe es que les va a tocar esperar hasta que todo esté a punto, lo cual suele tardar. Así pues, para evitar que lleguen a la carne muertos de hambre, explícales que no se vayan muertos de hambre al evento.
Según el asadero y su velocidad de cocinado, la carne puede estar lista entre 1h 30 y 3 h después de haberla puesto en las brasas. Por suerte, las picadas de chorizos (salchichas parrilleras) y mandioca (yuca) hervida salen una hora después de haber prendido el fuego, lo cual es ideal para matar el hambre.
Diles que no se llenen, como dicen aquí, “al pedo”, porque lo verdaderamente rico es la carne. Que dejen un buen espacio para degustarla.
Una vez salga la carne, el asadero avisará a los comensales para que cada uno le acerque su plato y así, elegir juntos el mejor pedazo. Luego, indícales que se pasen por la mesa de los acompañamientos y se sirvan al estilo buffet. Siempre habrá ensaladas disponibles, la sopa paraguaya, la mandioca y el chipa guazú, de los que más tarde hablaremos.
Cronograma típico de invitación a un asado
- Suele ser a las 21.00
- La gente llega un mínimo de 30 minutos tarde, a menos que tengas 90 años.
- 22.00 aprox: saldrán las picadas (chorizos y mandioca. A veces, hay queso, pan de ajo u otras picadas).
- 23.00 aprox: saldrá la carne y todos cenarán.
Acompañamientos estrella del asado:
Sopa paraguaya: Es un bizcocho (sí, bizcocho, no líquido sino sólido) esponjoso hecho de harina de maíz, cebolla, huevos, queso Paraguay, leche, sal y aceite o grasa vegetal. Uno de los acompañamientos imprescindibles de un buen asado.
Permítanme un pequeño inciso aquí: Para mí, la sopa paraguaya es una metáfora de la idiosincrasia de este país. Una realidad que para todo el mundo es asumida de una manera como la regla, por ejemplo, la sopa=líquida, en Paraguay no se cumple. Eso es lo que me encanta de este país, aquí las cosas son DIFERENTES, te gusten o no.
Volvamos a lo nuestro…
Chipa guazú: Se trata del otro compañero sin el cual el evento estaría incompleto. A priori se parece a la sopa paraguaya, pero sabe distinto y, para mí, es más rico.
Mandioca hervida: No hay asado que se precie sin su mandioca hervida. Una especie de patata hervida que sí o sí va con la carne.
Una vez los platos están servidos cada uno se sienta dónde quiere y el parrillero se queda montando guardia frente a la parrilla por si alguien desea repetir. Es un clásico insistir a los extranjeros para que coman más, ya que el asado es un agasajo, pero ¡cuidado! La carne por la noche es difícil de digerir, prepara a tus visitas con un buen té que les ayude a bajar la comida.
Lo que es muy divertido en un asado es ver cómo hay un patrón que se repite una y otra vez: “hombres con hombres y mujeres con mujeres”, especialmente después de haber comido. Como te cuento, una vez terminada la cena suele ser habitual que los hombres y las mujeres se separen por grupos y cada uno siga el encuentro, cada uno con un estilo distinto de conversación.
Dónde comer en Asunción
Los clásicos:
El Lido Bar: Ubicado delante de la Catedral y ahora con una terraza en la azotea desde donde contemplar las vistas a la Catedral y de la bahía de Asunción.
El Bolsi: Ubicado en la calle estrella 339 esquina Alberdi en pleno centro de Asunción. El pacú del Bolsi es una de las delicias de su carta.
Bar San Roque: Eligio Ayala esquina Tacuary. Es uno de los restaurantes más antiguos de Asunción. Tiene ya más de 100 años y es un sitio agradable donde comer los platos típicos.
Restaurante San Miguel: Avenida España entre Washington y Padre Cardozo. Degustar las milanesas en este restaurante, especialmente las milanesas napolitanas te van a obligar a volver a pisar esta ciudad. ¡Palabra!
La Paraguayita: Avenida Brasilia esquina Siria. Un clásico para devorar un asado si no tienes oportunidad de invitarles a tu propia casa.
El mercado 4: Si quieres saber dónde comer en Asunción dentro del Mercado 4, lo único que tienes que hacer es adentrarte al mercado a través de la calle Battilana, que es una callecita llena de puestos que se abre desde Avenida Silvio Petirossi.
En la siguiente esquina, gira a mano izquierda hasta llegar a un edificio (el del Mercado Municipal). Sube la rampa o pregunta y encontrarás el comedor del Mercado 4, donde encontrarás toda clase de recetas paraguayas a precios populares.
La comida paraguaya es una delicia y si tienes una cena con familiares que están de visita o un almuerzo de negocios, no puedes perder la oportunidad de impresionarles con la gastronomía local, así que gracias por leer esta guía sobre dónde comer en Asunción.
How to love Paraguay es un portal bilingüe que te da la bienvenida y te presenta la cultura paraguaya. Te invitamos a conocer la agenda cultural y la Guía de Asunción o a pasearte conmigo en un tour guiado.
Si quieres que tu restaurante aparezca en este artículo de blog (servicio pago) contacta. Si quieres invertir en historia y cultura paraguaya estos son nuestros paquetes.
Gracias por leer y comparte para que más gente conozca Paraguay y su cultura.